Gourmandise & Houblon

Fougasse provençale sucrée

C’est une douceur de partage, façonnée pour être rompue à la main,
parfumée à la fleur d’oranger, parfois à l’anis,
et toujours liée aux fêtes, aux dimanches longs, aux tables ouvertes.
Une brioche plate, simple, solaire — qui ferme le repas sans l’alourdir.

Recette – Fougasse provençale à la Fleur d’Oranger

Temps

Refroidissement : 10 minutes

Préparation : 20 minutes

Repos / pousse : 2 heures

Cuisson : 15 à 18 minutes à 180 °C

Ingrédients (6 à 8 parts)

(Option) zestes d’orange ou une pincée d’anis

500 g de farine

80 g de sucre

10 cl d’huile d’olive douce

20 cl de lait tiède

20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)

2 œufs

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Sucre en grains (ou sucre perlé)

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans un saladier (ou le bol d’un robot), mélanger farine, sucre et sel.
3. Ajouter les œufs, l’huile d’olive, la fleur d’oranger, puis le lait avec la levure.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
5. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède.
6. Dégazer la pâte, l’étaler en forme ovale sur une plaque.
7. Pratiquer quelques entailles, parsemer de sucre en grains.
8. Enfourner à 180 °C pour 15 à 18 minutes, jusqu’à légère coloration.

Astuce du chef

👉 N’ajoute pas trop de sucre.
La fougasse doit rester parfumée, pas sucrée.
L’huile d’olive et la fleur d’oranger font le travail : laisse-les s’exprimer.

• Bière : une bière blonde légère ou une saison sèche
  → fraîcheur, céréale, finale nette pour accompagner le parfum sans le couvrir.
• Alternative gourmande : une bière blanche aux agrumes.
• Sans alcool : thé léger ou café allongé.