Gourmandise & Houblon

Découvrez la recette de la Pizza Calabrèse à la ’nduja : préparation, cuisson, astuces et meilleurs accords bière et vin.

Pizza Calabrèse & Mousse de Caractère

Quand le feu de la Calabre rencontre la fraîcheur de la bière.

Il y a des pizzas sages.
Et puis il y a la Calabrèse.

Celle qui arrive fumante, parfumée, légèrement piquante.
Celle qui réveille la tomate, secoue la mozzarella et laisse une trace chaleureuse sur le palais.

Entre ’nduja fondante, salami épicé et huile pimentée, cette pizza ne cherche pas à plaire à tout le monde.
Elle assume. Elle affirme. Elle raconte le Sud.

Et avec la bonne bière (ou le bon vin), elle devient bien plus qu’un plat :
👉 un moment de caractère.

🍽️ Recette – Pizza Calabrèse (4 personnes / 2 grandes pizzas)

⏱️ Temps

Étape	Durée
Préparation	25 min
Repos pâte	1h30
Cuisson	8 min
Total	Environ 2h

(⏳ 30 min seulement avec pâte prête)

Ingrédients

Pour la pâte (ou prête à l’emploi)

• 500 g de farine T00
• 10 g de sel
• 7 g de levure sèche
• 300 ml d’eau tiède
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Garniture

• 200 g de sauce tomate
• 150 g de mozzarella fior di latte
• 80 g de ’nduja
• 80 g de salami piquant
• 50 g de provolone (optionnel)
• Huile d’olive
• Piment en flocons (facultatif)
• Feuilles de basilic

Préparation

1. La pâte (si maison)

1. Mélangez eau + levure.
2. Ajoutez farine, sel, huile.
3. Pétrissez 8–10 min.
4. Laissez lever 1h30 à 2h (volume doublé).

2. Façonnage

• Divisez en 2 pâtons.
• Étalez finement sur plan fariné.
• Déposez sur plaque ou pierre chaude.

3. Garniture

1. Étalez la sauce tomate.
2. Ajoutez la mozzarella.
3. Répartissez la ’nduja en petites touches.
4. Disposez le salami.
5. Ajoutez le provolone si utilisé.
6. Filet d’huile d’olive.

4. Cuisson

• Four très chaud : 250–280°C
• Cuisson : 7 à 10 min
• Jusqu’à pâte croustillante et fromage fondu

Ajoutez basilic après cuisson.

💬 Astuce du Chef

👉 Ne tartinez pas la ’nduja.
Posez-la en petits points : elle fondra doucement et parfumera sans étouffer la pizza.

🍺 Coté Bières

IPA Américaine

👉 Coupe le gras, Soutient le piquant, Rafraîchit le palais.

Amber Ale / Ambrée

👉 Rondeur maltée, ,Équilibre l’épice, Très gastronomique.

Saison poivrée

👉 Notes épicées naturelles, Belle sécheresse, Accord subtil et élégant.

💡 Température de dégustation idéale : 7–9°C

🍷 Côté vins

Nero d’Avola (Sicile)

Fruits noirs, Structure, Parfait avec le salami.

Primitivo (Pouilles)

Chaleur, Puissance, Accord solaire.

Rosé de caractère (Bandol, Corse)

Fraîcheur, Épices, Très estival.

La Pizza Calabrèse, ce n’est pas une pizza timide.
C’est une pizza qui parle fort, qui rit fort, qui chauffe doucement.

Avec une bonne mousse ou un vin bien choisi,
elle devient un voyage express vers le Sud,
sans quitter sa table.

Ici, on ne mange pas juste une pizza.
On partage un tempérament.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
👉 L’art de vivre, c’est l’équilibre : une chope, un plat, un sourire.