Gourmandise & Houblon

Crêpe salée au Munster rôti, poire & noisettes

À la Chandeleur, la crêpe n’est pas obligée d’être sucrée pour être festive.
Elle peut aussi devenir rustique, fondante et terriblement gourmande.

Ici, on invite le Munster, fromage de caractère mais au cœur tendre, à fondre doucement sur une crêpe chaude.
On lui apporte la douceur d’une poire juteuse, le croquant des noisettes torréfiées, et une touche de miel pour lier le tout.

Résultat : une crêpe salée qui joue l’équilibre parfait entre force, douceur et texture. Une recette idéale pour transformer la Chandeleur en vrai moment de table.

🍽️ Recette

Ingrédients
(4 crêpes)

• 4 crêpes nature (idéalement légèrement beurrées)
• 1 Munster (ou demi selon taille), coupé en tranches
• 1 à 2 poires bien mûres
• 1 poignée de noisettes
• 1 filet de miel (facultatif mais recommandé)
• Poivre noir du moulin
• Un peu de beurre

Préparation

1. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
2. Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir rapidement dans une noisette de beurre pour les attendrir légèrement.
3. Réchauffez les crêpes dans une poêle chaude ou au four.
4. Disposez les tranches de Munster sur les crêpes chaudes et passez-les quelques minutes sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré.
5. Ajoutez les poires poêlées, parsemez de noisettes, poivrez généreusement.
6. Terminez par un fin filet de miel pour sublimer l’ensemble.

💡 Astuce

Servez immédiatement, bien chaud, avec une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté.

🍺 Accord Bières

Pour cette crêpe salée au Munster rôti, poire & noisettes, il faut une bière capable de
tenir tête au fromage, tout en respectant la douceur du fruit et le croquant torréfié.

Bière Ambrée de caractère (Märzen ou Vienna Lager)

• Le malt toasté répond aux noisettes.
• La rondeur accompagne le fondant du Munster sans l’écraser.
• La finale sèche nettoie le palais après le gras du fromage.

• Profil recherché : ambrée, équilibrée, peu houblonnée, avec une belle longueur maltée.

Alternative élégante : Bière de type Saison

• Sa fraîcheur poivrée tranche avec le gras du fromage.
• Sa légère acidité réveille la poire.
• Elle apporte une sensation de légèreté bienvenue.

❌ À éviter

• IPA trop amères (écrasent le Munster).
• Bières trop sucrées (déséquilibrent l’accord).
• Stouts trop torréfiées (trop lourdes pour la crêpe).

« Dans cet accord, la bière ne cherche pas à dominer la crêpe, mais à l’accompagner avec justesse.
Une ambrée bien faite ou une saison fraîche permet au Munster de s’exprimer, à la poire de chanter, et à la noisette de conclure.
La Chandeleur devient alors un vrai moment de table, où la crêpe quitte le dessert pour entrer dans la gourmandise sérieuse. »

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
👉 L’art de vivre, c’est l’équilibre : une chope, un plat, un sourire.