La crêpe qui fond comme une ganache, qui chante comme une stout.
La Chandeleur Noire & Velours
Crêpes Chocolat & Bière Stout
La stout et le chocolat, c’est une vieille histoire d’amour.
La bière apporte des notes de cacao, de café, de torréfaction.
Le chocolat répond par sa rondeur, son fondant, sa profondeur.
Dans une pâte à crêpe ?
C’est un duo irrésistible, sombre et sexy, mais parfaitement équilibré.
Cette recette, c’est la version “soir d’hiver”, “feu de cheminée”, “je me fais un plaisir adulte mais réconfortant”.
La Chandeleur prend soudain une allure de dessert de brasserie chic.
Recette — Crêpes Chocolat & Stout
Ingrédients (15 à 18 crêpes)
- 220 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 3 œufs
- 40 g de sucre (ou plus selon gourmandise)
- 40 g de beurre fondu
- 350 ml de lait
- 150 ml de stout (Guinness, stout chocolatée, oatmeal stout…)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille (facultatif)
Préparation
1️⃣ Mélange sec aromatique
Tamise farine + cacao.
Ajoute sucre et sel.
Cette base sèche sent déjà le soir d’hiver.
2️⃣ Oeufs & texture
Ajoute les œufs au centre. Mélange doucement.
La pâte devient sombre, brillante.
3️⃣ Lait + stout : le mélange magique
Verse le lait petit à petit.
Puis ajoute la stout :
👉 elle va détendre la pâte, apporter une amertume douce, une mousse légère, un parfum chocolat-café subtil.
La pâte doit être fluide, chaude, presque sensuelle.
4️⃣ Beurre fondu & repos
Ajoute le beurre fondu.
Laisse reposer 1 heure.
La magie opère pendant le repos : cacao + stout = union parfaite.
5️⃣ Cuisson
Poêle chaude, petit voile de beurre.
Verse la pâte sombre :
elle cuit vite, elle sent le brownie chaud.
Les crêpes doivent rester souples, presque moelleuses.
Elles n’aiment pas la surcuisson.
Garnitures suggérées (façon Benoît Ganache)
1. Ganache stout chocolat noir
- 100 g chocolat 70%
- 60 ml de stout
- 50 ml crème chaude
La stout remplace partiellement la crème → goût profond, incroyable.
2. Poire rôtie + stout réduit
Un accord parfumé, élégant, hyper gourmand.
3. Chantilly cacao / stout
Oui, ça existe.
Et oui : c’est un piège à sourires.
Accord bière
En service :
👉 Stout froide,
👉 Porter chocolatée,
👉 ou Imperial Stout si on veut aller “noir sur noir”.
Avec le chocolat, c’est une évidence.
« Dans cette crêpe, la stout ne domine pas.
Elle murmure.
Elle parle au cacao comme un vieux compagnon de route.
Elle l’aide à s’ouvrir, à se détendre, à devenir velours.Une crêpe chocolat-stout, ce n’est pas une crêpe.
C’est une confidence.
Le genre qu’on partage avec quelqu’un qu’on aime beaucoup,
ou qu’on garde pour soi…
tout dépend de la solidité de son altruisme. »
Benoît Ganache
Chocolatier libre & accordeur de joyeuses douceurs.
« Le cacao est une encre : avec lui, j’écris des histoires à croquer. »
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
👉 La deuxième gorgée doit toujours être meilleure que la première.