Un plat du dimanche, généreux, croustillant dessus, fondant dessous, sublimé par une bière brune.
Parmentier de Canard Confit à la Bière Brune
Le canard confit apporte son gras noble, son parfum fumé, sa texture à la fois croustillante et fondante.
La bière brune, ajoutée dans la réduction, vient amplifier ce registre : caramel noir, cacao, notes torréfiées.
🍽️ Recette
Ingrédients Pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard confit
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 10 cl de bière brune
- 1 oignon
- Poivre
⏱ Temps de préparation : 20 min
⏱ Temps de cuisson : 45 min
Préparation
- Effilocher le canard et le faire revenir avec l’oignon émincé.
- Déglacer avec la bière brune, réduire 5 minutes.
- Cuire les pommes de terre, écraser avec beurre + lait.
- Dans un plat : canard → purée → un peu de beurre.
- Cuire 30 minutes à 200°C.
🍺 Accord Bières
Bière Brune ou Porter — rondeur, douceur torréfiée, équilibre parfait avec le confit.
🍷 Côté vins
Bordeaux rive droite (Merlot majoritaire) — tanins doux, fruits noirs, ampleur veloutée.
Le parmentier devient un plat noble, presque gastronomique, quand la bière brune entre en scène. Un mariage profond, chaleureux, idéal pour les longues soirées d’hiver.
Serge Biersommelier – Conteur du goût & éclaireur de plaisirs partagés
Les accords ne sont pas une règle figée, mais une invitation au voyage. Bière et vin tracent chacun leur route : à vous de goûter la rencontre.