Gourmandise & Houblon

⭐ Magret rôti farci au foie gras & réduction de Porto

La gourmandise absolue des grandes tables de fête

Voici le plat qui fait vibrer les repas de réveillon :
le magret rôti, charnu et juteux, ouvert comme un écrin autour d’un foie gras fondant, puis nappé d’une réduction de Porto aux accents de fruits noirs et de caramel chaud.

Un plat de générosité, de profondeur, où la puissance de la viande rencontre le velours du foie et la douceur confite du vin muté.
Une assiette de caractère, pensée pour les grands moments.

🍽️ Recette gourmande —
Magret rôti farci au foie gras & réduction de Porto

Ingrédients Pour 4 personnes

• 2 beaux magrets de canard
• 150 g de foie gras mi-cuit (ou cru légèrement raffermi)
• 10 cl de Porto rouge
• 10 cl de fond de volaille
• 1 échalote finement ciselée
• 1 c. à soupe de miel
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• (Option) quelques figues fraîches ou raisins poêlés

Préparation

Préparer les magrets

1. Inciser la peau en croisillons.
2. Ouvrir chaque magret en portefeuille.
3. Glisser le foie gras au centre.
4. Refermer et maintenir avec ficelle ou piques.

Cuisson du magret

1. Poêler côté peau à feu moyen pour faire fondre la graisse.
2. Retourner côté chair, puis enfourner 8 à 10 min à 180°C.
3. Laisser reposer 5 min sous papier aluminium.

Réduction de Porto

1. Dans la poêle, faire suer l’échalote.
2. Ajouter miel, thym et Porto.
3. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le fond de volaille, réduire jusqu’à texture sirupeuse.

Dressage

1. Trancher le magret farci.
2. Napper de réduction.
3. Ajouter, si souhaité, figues ou raisins.

🍺 Côté bières – Barley Wine

« Le Barley Wine déploie des arômes de figue, datte, fruits secs et caramel chauffé, portés par une chaleur longue et une texture presque liquoreuse. Il prolonge naturellement la réduction de Porto, enrobe le foie gras et structure le gras du magret sans jamais l’alourdir. Un accord profond, opulent, d’une grande justesse. »
👉 Un accord riche, profond, princier.

🍷 Côté vins – Cahors ou Madiran

« Cahors et Madiran offrent des tanins serrés, des fruits noirs profonds et une structure puissante. Ils tiennent tête à la richesse du magret farci, équilibrent le gras du foie gras et répondent à la réduction de Porto par un fruit sombre, droit, parfaitement ajusté. Un accord de caractère, ample et maîtrisé. »
👉 Un accord solide, charpenté, du Sud-Ouest.

Magret rôti farci au foie gras & réduction de Porto est un plat de fête au sens noble :
généreux, enveloppant, spectaculaire sans ostentation.

Avec un Barley Wine ou un Cahors/Madiran, il devient un moment de table inoubliable, où la chaleur, le velours et la profondeur s’unissent dans une gourmandise assumée.

Un plat de caractère,
pensé pour les grandes nuits de décembre
et les souvenirs durables.