L’Estofinade – La mer au pays des causses
Punchline :
« Quand la morue bretonne rencontre la pomme de terre aveyronnaise, l’Estofinade devient le plat des jours de fête. »
L’estofinade est un plat emblématique du nord de l’Aveyron, autour de Conques. Héritée des échanges avec les marins bretons qui apportaient la morue séchée par les chemins de pèlerinage, cette recette marie la morue séchée et dessalée avec les pommes de terre, les œufs et l’huile de noix. C’est une cuisine de terroir, née de la rencontre improbable entre l’océan et les causses.
👨🍳 Recette (6 pers.)
Ingrédients
- 600 g de morue séchée (dessalée 24h)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 œufs
- 10 cl d’huile de noix
- Persil, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire la morue dessalée, émiettez-la.
- Cuisez les pommes de terre, réduisez-les en purée.
- Ajoutez les œufs battus, la morue et l’huile de noix.
- Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Parsemez de persil et servez chaud.
Les Suggestions du Sommelier
🍺 Bière : Blanche citronnée, qui rafraîchit le mélange.
🍷Vin : Marcillac rosé, fruité et vif.
L’estofinade est un plat d’échanges et de racines : un mariage inattendu entre la mer et la terre.