Aligot revisité – Bière, poire & Roquefort
« Quand l’aligot se met à chanter la bière et la poire, l’Aubrac devient un terrain de jeu. »
L’aligot est l’un des plats emblématiques de l’Aubrac : un ruban fondant de pommes de terre, de tome fraîche et d’ail. Ici, on le revisite sans le trahir, en lui ajoutant une touche surprenante : un trait de bière ambrée, la douceur d’une poire pochée et la puissance d’un Roquefort émietté. Résultat : un aligot qui reste filant mais qui gagne en complexité, entre douceur fruitée, profondeur houblonnée et caractère fromager.
👨🍳 Recette (6 pers.)
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 100 g de Roquefort
- 2 poires mûres
- 20 cl de bière ambrée (style Amber Ale ou Bière de garde)
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée. Réduisez-les en purée.
- Dans une casserole, faites chauffer la bière ambrée avec la crème et les gousses d’ail hachées. Laissez infuser 5 minutes.
- Ajoutez la purée, puis incorporez la tome fraîche coupée en dés. Travaillez longuement la préparation à la cuillère en bois jusqu’à obtenir des fils.
- Ajoutez le Roquefort émietté et le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez avec des quartiers de poire pochés à la vapeur ou légèrement caramélisés, en accompagnement.
Les Suggestions du Sommelier
🍺Bière : Une Bière ambrée ronde et caramélisée prolonge l’accord. Pour plus de contraste, une IPA fruitée met en avant la douceur de la poire.
🍷 Vin : Un blanc moelleux de Gaillac (Ondenc ou Loin-de-l’Œil), qui équilibre la force du Roquefort.
L’aligot revisité conserve son âme paysanne tout en s’ouvrant à de nouveaux horizons : la bière qui arrondit, la poire qui adoucit, le Roquefort qui affirme. C’est une variation audacieuse mais fidèle à l’esprit de l’Aveyron : le goût du terroir, avec un brin d’audace.