Tripous aveyronnais – La patience dans l’assiette
« Dans chaque tripou, il y a des heures de mijotage et des siècles de tradition. »
Plat paysan par excellence, les tripous aveyronnais sont nés de la volonté de ne rien perdre. Préparés à base de panses de veau ou d’agneau farcies d’herbes et de jambon, ils mijotent longuement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc. Plat des foires et des dimanches, il a gardé sa place dans le cœur des Aveyronnais comme symbole d’authenticité.
👨🍳 Recette (6 pers.)
Ingrédients
- 6 tripous prêts à cuire (chez le tripier ou en boucherie aveyronnaise)
- 2 carottes en dés
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates pelées ou concassées
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon (veau ou volaille)
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir carottes, oignons et ail dans un filet de graisse de canard.
- Ajoutez les tomates, puis les tripous. Faites revenir quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire.
- Couvrez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3h minimum. Servez chaud, avec des pommes vapeur.
Les Suggestions du Sommelier
🍺 Bière : Saison rustique, sèche et poivrée, pour alléger la puissance du plat.
🍷 Vin : Marcillac rouge, aux tanins fins et aux notes de fruits rouges et de terroir.
Les tripous aveyronnais sont plus qu’un plat : une mémoire culinaire. Chaque bouchée raconte l’Aveyron des fermes, des marchés et des dimanches en famille. Patience et générosité y sont les maîtres-mots.