Le Cassoulet tarnais – Le soleil mijoté dans une terrine
Le cassoulet est une légende du Sud-Ouest. À côté du Toulousain et du Carcassonnais, le cassoulet tarnais affirme sa personnalité : un plat généreux, mijoté à feu doux, où les haricots blancs s’imprègnent du parfum de la saucisse et du confit. Véritable plat de famille, il se savoure lentement, dans une terrine qui sent bon les dimanches d’hiver.
👨🍳 Recette (6 pers.)
Ingrédients
- 600 g de haricots blancs (lingots de Castelnaudary ou tarbais)
- 6 saucisses de Toulouse
- 4 cuisses de canard confit
- 200 g de poitrine de porc demi-sel
- 2 oignons, 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates pelées (ou concentré)
- Bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation
- Trempez les haricots une nuit. Égouttez, puis faites cuire 1h avec la poitrine et le bouquet garni.
- Dans une cocotte, faites revenir oignons, carottes et ail. Ajoutez les tomates et laissez compoter.
- Mélangez les haricots égouttés avec la compotée et la viande.
- Dans une terrine, disposez en couches : haricots, viandes, saucisses, haricots.
- Arrosez du bouillon filtré et enfournez 2h à 160°C. Cassez la croûte 2 ou 3 fois.
Les Suggestions du Sommelier
🍺 Bière : Ambrée caramélisée, ronde, qui épouse le gras.
🍷Vin : Gaillac rouge, aux tanins souples et aux notes épicées.
Le cassoulet tarnais est une invitation à la lenteur : on l’attend, on le partage, on le savoure. Il concentre la chaleur du terroir et la convivialité des grandes tablées.