Découvrez la recette du Bunet piémontais, flan traditionnel au cacao et aux amaretti. Préparation, ingrédients, accords bières et vins pour un dessert italien authentique.
Bunet piémontais – Le flan au cacao et aux amaretti
« Dans le Bunet, le cacao et l’amande chuchotent une berceuse d’hiver. »
Le Bunet (ou Bonet) est le dessert le plus emblématique du Piémont. Ce flan dense au cacao et aux biscuits amaretti se sert traditionnellement à la fin des grands repas, accompagné d’un verre de vin doux ou d’un café serré. Héritage paysan devenu spécialité raffinée, il incarne la générosité et la chaleur de cette région italienne : simple dans ses ingrédients, mais riche en goût et en mémoire.
👨🍳 Recette – Bunet piémontais (pour 6 personnes)
Ingrédients
- ½ litre de lait entier
- 100 g de sucre + 50 g pour le caramel
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 80 g de biscuits amaretti émiettés
- 1 petit verre de rhum (facultatif)
Préparation
- Caramel : Faites fondre 50 g de sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Versez dans un moule et laissez figer.
- Appareil : Chauffez le lait. Dans un saladier, battez œufs + jaunes avec 100 g de sucre. Ajoutez le cacao, les amaretti émiettés et le rhum. Incorporez le lait chaud en fouettant.
- Cuisson : Versez l’appareil dans le moule caramélisé. Faites cuire au bain-marie, 45 minutes à 160°C.
- Finition : Laissez refroidir puis réservez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez frais.
Les Suggestions du Sommelier
🍺Accord bière : Une Porter douce aux notes de chocolat et de café souligne la densité du Bunet, tandis qu’une Imperial Stout plus corsée apporte profondeur et intensité.
🍷 Accord vin : Un Moscato d’Asti léger et pétillant ou un Passito di Pantelleria plus liquoreux apportent le contraste parfait avec la richesse du cacao.
Le Bunet piémontais est une douceur intemporelle : la simplicité du flan, la puissance du cacao et le parfum des amaretti en font un dessert à la fois rustique et raffiné. À déguster en famille, entre amis, ou seul avec un verre mousseux, c’est une bouchée qui vous transporte immédiatement dans les collines piémontaises.