Découvrez la recette traditionnelle de la Bagna Cauda, fondue piémontaise à base d’ail et d’anchois. Préparation, ingrédients, accords vins et bières pour un plat convivial et authentique.
Bagna Cauda – La fondue piémontaise aux anchois et à l’ail
« Ici, on ne trempe pas seulement des légumes : on plonge dans la chaleur du Piémont. »
Plat d’hiver par excellence, la Bagna Cauda est à la fois rustique et conviviale. Servie dans un poêlon posé au centre de la table, cette sauce chaude à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive est le cœur battant de l’amitié piémontaise. On y trempe des légumes crus ou cuits – poivrons, choux, carottes, cardons – dans un geste simple qui dit tout : partager.
👨🍳 Recette – Bagna Cauda (6 personnes)
Ingrédients
- 12 gousses d’ail
- 150 g d’anchois au sel (dessalés et levés en filets)
- 25 cl d’huile d’olive extra vierge
- 50 g de beurre
- Légumes crus ou cuits : poivrons, cardons, carottes, choux, topinambours, céleri…
Préparation
- Épluchez les gousses d’ail, ôtez le germe et faites-les doucement blanchir dans un peu de lait pour les adoucir.
- Dans une petite casserole, faites fondre les anchois à feu doux avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une crème.
- Ajoutez l’ail écrasé, puis le reste de l’huile d’olive et le beurre. Mélangez à feu doux, sans jamais bouillir.
- Servez dans un petit caquelon (style fondue), maintenu au chaud avec une bougie ou un réchaud.
- Disposez les légumes autour : chacun trempe, chacun savoure.
Les Suggestions du Sommelier
🍺Accord bière : Une Saison rustique aux notes poivrées et sèches, dont la fraîcheur vivifiante équilibre le gras et le sel. Une blonde houblonnée (style Kölsch) peut aussi alléger le palais.
🍷Accord vin : Un Arneis blanc du Roero, vif et floral, accompagne parfaitement la force de l’ail et des anchois. Pour les amateurs de rouge, un Dolcetto d’Alba léger est aussi un bon compagnon.
Plus qu’une recette, la Bagna Cauda est un rituel : on y retrouve le goût de l’ail, du sel, de l’huile et de la convivialité. Autour du plat fumant, les conversations coulent comme le vin, et les rires accompagnent chaque bouchée. C’est la preuve qu’au Piémont, la cuisine est avant tout une affaire de partage et de chaleur humaine.