Découvrez la recette traditionnelle des Agnolotti del Plin, raviolis du Piémont. Ingrédients, étapes, accords bières et vins : un plat italien authentique et convivial.
Agnolotti del Plin – Petits plis, grande tradition
« Dans le Piémont, on plisse les raviolis comme on plisse les yeux au soleil : avec amour et patience. »
Les Agnolotti del Plin sont bien plus qu’un plat : ce sont des morceaux de tradition piémontaise façonnés à la main. Leur nom vient du geste rapide et précis du cuisinier qui “plin” (pince) la pâte pour enfermer la farce. Servis aux grandes tablées de famille comme aux trattorias les plus raffinées, ils racontent le Piémont dans tout ce qu’il a de plus vrai : rustique, généreux et plein de caractère.
👨🍳 Recette – Agnolotti del Plin (pour 4 personnes)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé tendre
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 200 g de viande (veau + porc, hachés)
- 50 g d’épinards frais
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce :
- 80 g de beurre
- 6 feuilles de sauge
Préparation
- Pâte maison : Mélangez farine + œufs + sel, pétrissez 10 minutes, filmez et laissez reposer 30 minutes.
- Farce : Faites revenir viande + oignon + ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards, cuisez rapidement. Mixez, puis incorporez le parmesan. Salez, poivrez.
- Agnolotti : Étalez la pâte très fine. Déposez des petits tas de farce, repliez et pincez chaque ravioli du bout des doigts (plin).
- Cuisson : Plongez les raviolis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Sauce : Faites fondre le beurre avec la sauge, nappez les agnolotti et servez aussitôt.
Les Suggestions du Sommelier
🍺Accord bière : Une Amber Ale aux notes caramélisées et légèrement toastées accompagne la douceur de la farce et souligne le beurre à la sauge. Pour une touche plus rustique, une Saison fermière poivrée apporte vivacité et fraîcheur.
🍷 Accord vin : Impossible de quitter le Piémont sans un Nebbiolo (Langhe ou Barolo jeune), dont les tanins fins et la minéralité s’accordent avec la richesse du plat.
Les Agnolotti del Plin sont la preuve qu’avec quelques ingrédients simples et un geste habile, on peut créer une spécialité qui traverse les générations. Ce plat est une invitation au partage, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner festif. Et avec le bon verre – qu’il soit de bière ambrée ou de Nebbiolo – l’authenticité piémontaise se retrouve jusque dans la gorgée.