Gourmandise & Houblon

« Le Fondant de la Bergerie »

Cabécou rôti, pain rustique & miel d’acacia

Il y a des recettes qui ne tiennent qu’à un fil… ou plutôt à un filet : celui du miel.
Le cabécou, petit fromage de chèvre du Périgord, se prête à toutes les audaces — mais c’est rôti sur du bon pain, légèrement sucré, qu’il révèle sa pleine tendresse. À peine sorti du four, il s’affaisse doucement, dégage un parfum de noisette chaude, et appelle un verre de bière blanche bien fraîche.
C’est simple, rapide, et absolument irrésistible. Un apéritif dînatoire ? Une entrée chic sans chichi ? Un déjeuner sur l’herbe ? L’instant cabécou, c’est un coin de campagne fondant dans la bouche… et un avant-goût de bonheur.

🍽️ Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 cabécous (ou Rocamadour AOP)
• 2 tranches épaisses de pain de campagne (grillé de préférence)
• 2 c. à café de miel d’acacia (ou de châtaignier pour une touche plus corsée)
• 1 pincée de thym frais (ou origan)
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Disposez les cabécous dans un petit plat allant au four, ou directement sur les tranches de pain si elles sont épaisses.
3. Arrosez chaque fromage d’un filet de miel et parsemez de thym frais.
4. Enfournez pour 6 à 8 minutes : le fromage doit être juste fondu, mais pas coulant.
5. Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain si ce n’est pas déjà fait.
6. Sortez les fromages du four, déposez-les sur le pain chaud, poivrez légèrement, et servez aussitôt.

🍺 Accord bière suggéré

Bière blanche à la coriandre (style Witbier ou Blanche du Sud-Ouest) La Blanche – Brasserie La Lutine

• Fraîcheur et notes d’agrumes pour contraster la richesse du fromage.
• Coriandre et levures fruitées pour faire écho au miel et au thym.
• Texture légère, finale sèche : équilibre parfait.

🍷 Alternative vin

Vin blanc sec & aromatique (type Sauvignon de Dordogne, Jurançon sec ou Côtes de Gascogne)

Moelleux léger (Monbazillac jeune) pour une version plus sucrée-salée.

💡 Astuce dElodie la Fromagère Vagabonde

“Ajoutez une touche de zeste de citron finement râpé juste avant de servir. Ça donne une fraîcheur inattendue… et ça fait merveille avec la bière blanche !”