Fromage sans vache, mais plein de panache
Quand les noix se prennent pour du lait… et font fondre les palais.
Il y a des jours où l’on n’a pas envie de traire, mais juste de créer.
Un petit pot de crème de cajou, quelques herbes fraîches, un filet de citron, et l’illusion est parfaite : un fromage frais, végétal, généreux et aromatique. À tartiner sur un pain grillé, à glisser dans un sandwich aux légumes croquants ou à déposer fièrement au centre d’un apéro entre amis.
C’est frais, c’est bluffant… et ça mousse bien.
🌿 Recette – Fromage frais végétal citron & herbes
🧺 Ingrédients (pour 1 petit pot de 200–250 g)
- 150 g de noix de cajou (trempées 4h minimum)
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (ou ½ si vous aimez discret)
- 2 c. à soupe d’eau (ajuster pour la texture)
- 1 pincée de sel
- 1 petite poignée de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Quelques feuilles de basilic ou d’estragon (facultatif)
👩🍳 Préparation
- Égouttez les noix de cajou après trempage.
- Mixez-les avec le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, l’ail, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse mais ferme.
- Incorporez les herbes fraîches à la cuillère.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Réservez au frais 1h avant de servir.
🧂Option bonus : ajoutez un tour de poivre rose concassé ou quelques graines de sésame grillées pour la touche finale.
🍺 Accords bières
- Witbier (blanche belge) : son côté citronné, sa fraîcheur et ses épices douces flattent la texture crémeuse du fromage.
- Saison (fermentation haute, légèrement poivrée) : équilibre entre vivacité, herbacé et petite amertume. Parfait pour jouer avec les herbes.
- Berliner Weisse au citron : un accord ton sur ton pour ceux qui aiment les duos qui claquent.
🍷 Accords vins
- Sauvignon blanc : vif, herbacé, citronné – il joue en harmonie avec la fraîcheur du plat.
- Vermentino ou Rolle : une belle rondeur et une finale fraîche pour accompagner le fondant.
- Vin nature léger et perlant : pour une touche funky & végétale.
💬 Mot de la maison – par Sarah Viguotte
« Ce fromage, c’est mon joker de fin de marché. Un reste de cajou, deux poignées d’herbes, un citron au fond du panier… et hop, un apéro frais, sincère et mousseux. Pas besoin de meule, juste d’un mixeur et d’un peu d’amour végétal. »
Sarah Viguotte–
Cheffe végétarienne & Alchimiste du Végétal Houblonné
Titre officiel : Créatrice d’accords végétaux & brassicoles | Cheffe de la cuisine vivante chez Gourmandise & Houblon