« Un bon tapas carné, ça se mange debout, ça se boit frais… et ça laisse le tablier au vestiaire. »– Gilbert Côtelette
Brochettes d’agneau au cumin & Session IPA
Il y a des soirs où la table se rétrécit et les assiettes se font petites. Pas parce qu’on mange moins, mais parce qu’on mange autrement : avec les doigts, en picorant, en parlant fort. Et dans ces moments-là, rien ne vaut des brochettes d’agneau parfumées au cumin, saisies vite et bien, accompagnées d’une Session IPA qui garde le palais en éveil sans plomber l’ambiance.
L’agneau, c’est tendre, parfumé, et ça aime les épices chaudes. On coupe la viande en cubes généreux, on la laisse mariner une heure dans de l’huile d’olive, de l’ail, du jus de citron et une belle cuillère de cumin moulu. Juste avant le service, on enfile tout ça sur des pics en bois, avec de temps en temps un petit morceau de poivron rouge ou d’oignon pour la couleur.
Cuisson rapide sur la plancha ou le barbecue : feu vif, à peine deux minutes par face, histoire de saisir l’extérieur et de garder un cœur juteux. Pas de surcuisson, pas de viande sèche – on ne massacre pas l’agneau pour rien.
Et dans le verre, une Session IPA : légère en alcool mais pas en caractère. Notes d’agrumes, pointe florale, amertume vive qui coupe le gras et met en valeur le parfum du cumin. C’est le genre de bière qui vous donne envie d’une deuxième brochette… puis d’une troisième, jusqu’à ce que la planche soit vide.
Les tapas carnés, c’est ça : du goût concentré, du partage, et ce petit plaisir de manger avec les mains tout en levant le verre.