Risotto d’orge à la bière blonde & légumes rôtis
Un plat de saison, une bière légère, et l’orge qui prend le temps de devenir fondant : la gourmandise végétale dans toute sa splendeur.
Ce n’est pas un vrai risotto.
Il n’y a pas de riz arborio, pas de parmesan, pas de cube de volaille.
Mais il y a de l’orge perlé, qui mijote lentement avec une bière blonde artisanale, des légumes rôtis qui ont pris le soleil du four, un peu de moutarde douce, un filet de crème végétale… et beaucoup d’amour.
Un plat végétarien, nourrissant et parfumé, parfait pour les soirées fraîches, les tablées détendues, ou les dîners improvisés.
À accompagner d’une bière bien choisie. Évidemment.
🍲 Recette – par Sarah Viguotte
Pour 4 personnes – Temps : 45 min
🛒 Ingrédients
Pour le risotto d’orge :
- 250 g d’orge perlé
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bière blonde artisanale légère (type Kölsch, Pale Ale douce ou Helles)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 10 cl de crème végétale (avoine ou soja)
- Sel, poivre, herbes fraîches (persil, ciboulette…)
Pour les légumes rôtis :
- 2 carottes
- 1 petit fenouil
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive, thym, fleur de sel
👩🍳 Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et découpez les légumes en bâtonnets. Étalez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym et de fleur de sel.
Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. - Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, dans une grande casserole. Ajoutez l’orge perlé, remuez 1 min jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Versez la bière blonde, laissez frémir doucement jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant comme pour un risotto classique. Cela prend environ 30-35 min.
- En fin de cuisson, ajoutez la moutarde douce et la crème végétale, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et laissez reposer 2 min à couvert.
- Servez le risotto bien chaud, parsemé de herbes fraîches, accompagné des légumes rôtis.
Accords bière & vin
🍺 Bière :
- Une blonde légère et florale (type Kölsch ou Pale Ale douce) accompagnera le plat en finesse.
- Pour un accord plus audacieux, testez une Saison rustique, qui soulignera les notes grillées des légumes rôtis.
🍷 Vin :
- Un Côtes-du-Rhône blanc rond et vif,
- Ou un vin orange sec pour son caractère végétal et légèrement tannique.
Un risotto d’orge, c’est la preuve que la simplicité bien cuisinée peut être bluffante.
Avec la bière blonde, on apporte du fruit, de l’amertume douce, du lien.
Et comme toujours… si vous en avez ouvert une bouteille pour cuisiner, servez-la à table. Elle sait ce qu’elle fait.