Gourmandise & Houblon

Croûte comestible ou non ? Le vrai du faux

C’est souvent la première question.
Devant une belle pièce, sur une planche bien dressée…
le doute s’installe.

On la regarde.
On hésite.
On demande.

“Ça se mange, la croûte ?”

Et la réponse… n’est jamais aussi simple qu’un oui ou un non.

Parce qu’une croûte, ce n’est pas un emballage.
C’est une partie du fromage.
Parfois essentielle.

Sur une croûte fleurie, fine, blanche, comme celle d’un Camembert ou d’un Brie…
elle se mange.
Sans hésiter.

Elle apporte des notes de champignon, de cave, de sous-bois.
Elle participe à l’équilibre.

Sur une croûte lavée, plus foncée, plus humide…
c’est pareil.

Munster, Maroilles…
la croûte fait partie de l’identité.
Elle est plus marquée, plus intense… mais elle se goûte.

“Enlever la croûte, c’est parfois enlever une partie de l’histoire.”

Puis viennent les croûtes naturelles.

Celles des fromages affinés longtemps.
Plus épaisses, plus sèches, parfois irrégulières.

Elles peuvent être consommées…
mais ce n’est pas toujours le plus agréable.

Et enfin, il y a les croûtes techniques.

Cire, paraffine, plastique.
Là, pas de débat.

Ça ne se mange pas.

Jamais.

Mais même dans les croûtes naturelles ou vivantes…
tout est question de goût.

Certains aiment l’intensité.
D’autres préfèrent la douceur du cœur.

Et les deux ont raison.

La croûte n’est pas une règle.
C’est une expérience.

Elle peut enrichir.
Elle peut surprendre.
Elle peut déranger.

Mais elle fait toujours partie du fromage.

Et comprendre ça…
c’est déjà commencer à mieux le goûter.

“La croûte se goûte… avant de se juger.”

Elodie Munstère & Robert Frometon

Les deux voix de la croûte et du malt