Une viande chaude, finement tranchée, posée sur une salade croquante encore fraîche du matin… une vinaigrette à la moutarde douce qui nappe le tout, juste ce qu’il faut.
C’est le genre d’assiette qui équilibre tout : le fondant, le croquant, le vif.
Un plat de printemps qui donne envie de ralentir… mais de se resservir quand même.
Poire émincée, salade croquante & vinaigrette moutarde douce
🔪 Le morceau – en quelques mots
La poire de bœuf est une petite pièce rare, située dans la cuisse.
Elle se distingue par :
- une tendreté fine
- une fibre courte et délicate
- une cuisson rapide et précise
👉 C’est un morceau de connaisseur, parfait pour des préparations légères et élégantes.
Recette – Poire émincée, salade croquante & vinaigrette moutarde douce
Temps total : 25 minutes
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 belle poire de bœuf
- mélange de jeunes pousses (roquette, mâche…)
- radis croquants
- concombre ou fenouil émincé
- graines (tournesol, courge…)
Pour la vinaigrette :
- 1 càs de moutarde douce
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 1 càc de miel
- sel, poivre
Préparation
Préparer la salade
Laver et disposer les jeunes pousses.
Ajouter radis, légumes croquants et graines.
Préparer la vinaigrette
Mélanger moutarde, vinaigre, miel, sel, poivre.
Monter avec l’huile d’olive.
Cuisson de la poire
Saisir la viande sur feu vif (braise ou plancha) :
👉 2 à 3 minutes par face
Elle doit rester rosée.
Repos & découpe
Laisser reposer 5 minutes.
Émincer finement dans le sens contraire des fibres.
Assemblage
Déposer la viande tiède sur la salade.
Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Côté Bière :
Saison ou Blonde légère
🍺 Saison
- notes poivrées et herbacées
- finale sèche
👉 Elle fait écho au végétal et équilibre la vinaigrette.
🍺Blonde légère
- fraîcheur
- douceur maltée
👉 Elle accompagne sans dominer.
Côté Vin
Blanc vif ou rouge léger
🍷 Sauvignon Blanc
- acidité
- notes végétales
👉 Il s’accorde parfaitement avec la salade et la moutarde.
🍷Gamay
- fruité
- souple
👉 Il respecte la finesse de la viande.
Une assiette simple, fraîche, mais jamais fade.
La viande apporte la profondeur, la salade la vivacité, la vinaigrette le liant.
C’est le genre de plat qu’on finit sans lourdeur… mais avec l’envie d’en refaire dès le lendemain.
“Une bonne viande, c’est pas forcément un gros morceau… c’est un bon équilibre.”
Gilbert Côtelette – Gardien du gras noble & Philosophe de la découpe
« La bière et la viande ont ceci en commun : elles demandent du temps et du soin pour révéler leur vérité. »
« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »
👉 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.