Gourmandise & Houblon

La Terre & le Terroir

Le goût d’un paysage

Chronique de Norbert Moussebois

Il existe des mots qui racontent plus qu’ils ne définissent.

Terroir en fait partie.

On pourrait dire que c’est la terre, le climat, les plantes et les hommes réunis dans un même endroit. Mais la vérité est plus simple et plus belle : le terroir, c’est le goût d’un paysage.

Dans la bière comme dans le vin ou le fromage, rien n’est totalement universel. Les ingrédients poussent quelque part. L’eau vient d’une source précise. Le brasseur travaille dans un lieu, avec une culture et un climat qui influencent ses choix.

Tout cela finit dans le verre.

Un houblon cultivé en Alsace n’a pas exactement la même expression qu’un houblon d’Oregon ou de Nouvelle-Zélande. L’orge qui pousse sur un sol calcaire ne donnera pas tout à fait le même caractère que celui d’une terre plus riche ou plus humide.

Même l’air d’une brasserie peut parfois laisser sa signature.

Dans certaines régions, les styles se sont façonnés naturellement avec ce que la terre offrait. Les saisons belges, les lagers bavaroises, les ales anglaises… toutes sont nées d’un territoire avant de devenir des traditions.

Quand on goûte une bière artisanale brassée près de chez soi, on goûte souvent un peu de ce paysage.

La pluie d’un printemps.
La chaleur d’un été.
Le travail patient d’un brasseur qui connaît sa terre.

C’est peut-être cela qui rend la bière si attachante : elle n’est jamais totalement abstraite. Elle reste liée au sol, aux champs, aux saisons.

Alors aujourd’hui, en ce sixième jour de notre Semaine de la Terre, prenons un instant pour regarder autour de nous.

Les collines, les champs, les rivières… tout cela pourrait bien se retrouver, un jour, dans un verre de bière.

Car parfois, le plus beau souvenir d’un paysage…
c’est simplement le goût qu’il laisse dans la bouche.

— Norbert Moussebois
« Un terroir, c’est un paysage qui a trouvé le chemin d’un verre. »