Les champs qui nourrissent la bière
La Terre & les Céréales
Les champs qui nourrissent la bière
Chronique de Norbert Moussebois
Quand on regarde un champ de céréales au début de l’été, on voit une mer tranquille.
Les épis ondulent sous le vent comme une vague lente et dorée. Le soleil passe dessus, les nuages dessinent des ombres qui glissent doucement, et tout semble paisible.
Pourtant, dans ces champs se cache l’une des grandes richesses de la bière.
Car si l’orge est la céréale la plus célèbre du brassage, elle n’est pas seule. Depuis des siècles, les brasseurs explorent les grains que la terre leur offre : blé, seigle, avoine, épeautre… chacun apporte sa personnalité, sa texture, son histoire.
Le blé donne souvent des bières lumineuses, à la mousse généreuse et aux notes fraîches.
L’avoine apporte de la douceur et une rondeur presque veloutée.
Le seigle, lui, peut offrir une petite pointe épicée qui surprend agréablement le palais.
Et l’épeautre rappelle les céréales anciennes, rustiques, presque paysannes.
Chaque grain est une traduction du sol.
Il porte la pluie d’une saison, la chaleur d’un été, la patience d’un champ cultivé avec soin. Lorsque ces céréales deviennent malt, puis bière, elles continuent de raconter la terre qui les a vues pousser.
J’aime penser que la bière est une sorte de pain liquide.
Un pain qui aurait rencontré l’eau, le feu, le temps… et un peu de fermentation pour lui donner des bulles.
Alors aujourd’hui, en ce quatrième jour de notre Semaine de la Terre, prenons un instant pour imaginer ces champs qui nourrissent nos verres.
Car derrière chaque gorgée de bière, il y a toujours un épi qui a dansé sous le vent.
— Norbert Moussebois
« Dans chaque bière, il y a un champ qui continue de murmurer. »a un champ qui a appris à devenir parfum. »
« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »
👉 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.