Le grain transformé par le feu
La Terre & le Malt
Le grain transformé par le feu
Chronique de Norbert Moussebois
Dans un champ, l’orge ne fait pas de bruit.
Elle pousse doucement, bercée par le vent, nourrie par la terre et la pluie. Au premier regard, ce n’est qu’une céréale parmi d’autres. Un grain modeste, discret, presque humble.
Et pourtant, c’est là que commence l’une des grandes aventures de la bière.
Car ce grain, une fois récolté, ne deviendra pas immédiatement brassin. Il passera d’abord par une transformation ancienne, presque alchimique : le maltage.
On laisse le grain germer légèrement, comme s’il s’éveillait une seconde fois. Puis on stoppe cette vie naissante par la chaleur. Le feu sèche, colore et parfume le grain.
C’est à ce moment-là que le malt révèle son caractère.
Un malt clair évoque le pain frais, les céréales et le miel.
Un malt plus doré rappelle le biscuit ou le caramel.
Un malt très torréfié peut prendre des accents de café, de cacao ou de croûte de pain grillé.
Tout cela… à partir d’un simple grain qui a poussé dans la terre.
Quand je visite une malterie, j’aime toujours regarder ces montagnes d’orge qui attendent leur transformation. On y sent déjà les parfums du futur brassin, comme si la bière dormait encore dans la graine.
C’est peut-être cela, au fond, la magie du malt :
transformer un champ en saveur.
Alors en ce deuxième jour de notre Semaine de la Terre, prenons un moment pour penser à ces grains dorés qui ondulent sous le vent.
Car derrière chaque bière bien brassée, il y a toujours un champ quelque part… et un grain qui a rencontré le feu.
— Norbert Moussebois
« Dans chaque malt, il y a un champ qui a appris à devenir parfum. »
« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »
👉 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.