Le genre d’assiette qui se mange d’abord avec les yeux… puis avec les doigts.
Une araignée de bœuf juste snackée, encore juteuse, posée sur des tomates anciennes gorgées de soleil, une burrata qui s’ouvre lentement… et un filet d’huile d’olive qui lie tout ça.
C’est simple, frais, terriblement gourmand. Le printemps dans toute sa splendeur.
Araignée snackée, tomates anciennes & burrata
🔪 Le morceau – en quelques mots
L’araignée de bœuf, c’est le secret bien gardé du boucher.
Nichée dans l’os de la hanche, elle offre :
- une texture tendre et légèrement fibreuse
- une saveur intense
- une cuisson ultra rapide
👉 Rare (2 pièces par bête), elle est parfaite pour des recettes courtes et précises.
Recette – Araignée snackée, tomates anciennes & burrata
Temps total : 20 minutes
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 pièces d’araignée de bœuf
- 3 à 4 tomates anciennes (variées si possible)
- 1 burrata
- huile d’olive
- fleur de sel, poivre
- basilic frais (optionnel)
- 1 filet de vinaigre balsamique ou citron
Préparation
Dressage
Déposer la viande sur les tomates, ajouter la burrata au centre.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de balsamique ou citron.
Ajouter quelques feuilles de basilic.
Préparer la base
Couper les tomates en tranches ou quartiers.
Les disposer dans une assiette, ajouter un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Sortir la viande
Laisser l’araignée revenir à température ambiante (20-30 min).
Cuisson snackée
Sur braise vive ou plancha chaude :
👉 2 minutes par face
La viande doit rester rosée et juteuse.
Repos & découpe
Laisser reposer 3 minutes, puis trancher finement.
Côté Bière :
Blanche ou Pale Ale légère
🍺 Witbier (bière blanche)
- fraîcheur
- notes citronnées
- légère acidité
👉 Elle répond aux tomates et à la burrata, tout en respectant la viande.
🍺 Pale Ale légère
- notes fruitées
- amertume douce
👉 Elle apporte du relief sans casser l’équilibre.
Côté Vin
Rosé ou rouge léger
🍷 Rosé de gastronomie (Tavel / Provence)
- fraîcheur
- fruit
- structure
👉 Il accompagne à la fois la viande et la burrata.
🍷 Pinot Noir
- finesse
- fruit croquant
👉 Il souligne la viande sans écraser le reste.
C’est une assiette d’équilibre.
Le chaud et le froid.
Le fondant et le juteux.
Le végétal et la viande.
Un plat qui ne demande rien de plus… sauf du bon pain pour ne rien laisser.
“Quand t’as une burrata qui coule et une viande bien saisie… touche plus à rien.”
Gilbert Côtelette – Gardien du gras noble & Philosophe de la découpe
« La bière et la viande ont ceci en commun : elles demandent du temps et du soin pour révéler leur vérité. »
« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »
👉 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.