Gourmandise & Houblon

Baladin “Terre” – Quand le sol devient saveur

Certaines bières évoquent la fraîcheur, d’autres la gourmandise. Et puis il y a celles qui racontent le sol lui-même.
Terre, de la brasserie italienne Baladin, appartient à cette famille rare : des bières qui semblent porter dans leur robe et leurs arômes un paysage entier. Inspirée par la richesse agricole du Piémont, elle est une invitation à goûter la terre autrement — à travers le malt, les céréales et la fermentation.

Courte histoire de la Brasserie Baladin

La Brasserie Baladin naît en 1996 à Piozzo, un petit village du Piémont italien, sous l’impulsion de Teo Musso, figure emblématique de la révolution brassicole italienne.

À l’origine simple pub, Baladin devient rapidement un laboratoire créatif où la bière se rapproche de la gastronomie. L’objectif de Musso est clair : faire de la bière un produit agricole et territorial, au même titre que le vin.

Au fil des années, la brasserie développe son propre projet de culture de céréales et de houblon en Italie, cherchant à maîtriser toute la chaîne, du champ au verre. Cette philosophie donne naissance à des bières profondément liées au terroir, dont Terre, qui exprime la dimension agricole et vivante de la bière.

Baladin “Terre” 2016 – Quand la bière se fait presque vin

Il arrive parfois qu’une bière quitte les sentiers habituels pour s’aventurer vers d’autres horizons gustatifs. Baladin Terre 2016 fait partie de ces expériences singulières : une bière de dégustation, patinée par le temps, où la fermentation et l’élevage offrent une profondeur inattendue.

Ici, la bière semble dialoguer avec le monde du vin et des spiritueux, révélant une dimension presque méditative. On ne la boit pas pour se désaltérer, mais pour l’écouter raconter son histoire.

Robe

La bière se présente dans une couleur ambrée foncée, presque cuivrée.
Avec les années, la mousse a disparu et la carbonatation s’est effacée, laissant place à une texture plus calme, presque veloutée.

Nez

Le premier nez est marqué par une note alcoolique chaleureuse, rapidement accompagnée de nuances évoquant le vin rouge.
Puis apparaissent des notes boisées, rappelant les barriques et le temps qui passe.

L’ensemble est profond, complexe et légèrement oxydatif, comme un vieux vin ou un spiritueux élégant.

Bouche

La dégustation révèle une sécheresse tannique étonnante pour une bière, apportant une structure presque vineuse.
Cette austérité est rapidement équilibrée par une note acide et fraîche, qui redonne de la vivacité.

Au cœur de la bouche apparaissent des touches de fruits rouges, notamment la cerise à l’alcool, presque kirschée.
La finale s’étire vers une minéralité subtile, laissant une sensation sèche et élégante.

Impression générale

Baladin Terre 2016 est une bière contemplative, presque philosophique.
Elle brouille les frontières entre bière, vin et digestif, et se prête davantage à la dégustation lente qu’à la convivialité bruyante.

Une bière à savourer comme on déguste un grand alcool : par petites gorgées, avec attention et curiosité.

Accords gourmands

Cette bière trouve naturellement sa place en fin de repas.

Elle accompagne très bien :

• pâtisseries et gâteaux secs
• fruits secs (amandes, noisettes, noix)
• chocolat noir puissant (minimum 70 % cacao)
• et même un cigare type Havane, pour les amateurs de dégustations prolongées.

Ces accords prolongent ses notes boisées, fruitées et légèrement alcoolisées.

Astuce du Biersommelier : le verre TEKU

Pour apprécier pleinement Baladin Terre, privilégiez un verre TEKU.

Ce verre élégant, au pied fin et à la coupe légèrement anguleuse, a été conçu au début des années 2000 par Teo Musso (Baladin) et le célèbre dégustateur italien Lorenzo “Kuaska” Dabove. Leur objectif était simple : créer un verre capable de révéler toute la complexité aromatique des bières artisanales.

Sa forme permet :

• de concentrer les arômes vers le nez
• de préserver la mousse
• d’offrir une dégustation précise et élégante

Aujourd’hui, le TEKU est devenu l’un des verres de référence dans le monde de la dégustation brassicole.

Avec Terre 2016, Baladin signe une bière qui dépasse la simple dégustation pour devenir un véritable moment de réflexion gustative.

Une bière de fin de soirée, presque méditative, où chaque gorgée semble raconter la patience du temps.

Parfois, la bière n’est pas seulement une boisson…
c’est un dialogue entre la terre, le bois et les années. 🍺

Serge Biersommelier – Conteur du goût & éclaireur de plaisirs partagés

A l’écoute du Malt