Jambon de Lacaune & “Lunatique” Amber Ale
Quand la salaison rencontre le malt
Il y a des accords qui parlent fort.
Et d’autres qui parlent juste.
Le Jambon de Lacaune, issu des hauteurs du Lacaune, est un produit de patience, d’air sec et de gestes précis.
Face à lui, la “Lunatique” Amber Ale de la Brasserie La Berlue apporte rondeur maltée et finesse toastée.
Deux produits du Sud, deux savoir-faire enracinés, un accord de territoire.
Un peu d’histoire
À Lacaune, dans les monts du Tarn, la salaison est une tradition ancienne.
Le climat frais et sec favorise un affinage lent, naturel, qui donne au jambon sa texture serrée et sa signature aromatique.
La Brasserie La Berlue, installée à Gaillac, revendique quant à elle une approche artisanale précise :
bières équilibrées, identité affirmée, respect du produit et du terroir local.
La “Lunatique” est leur interprétation d’une Amber Ale structurée, jamais envahissante.
Dégustation croisée
🥓 Le Jambon de Lacaune
- Texture fine, légèrement ferme
- Sel maîtrisé
- Notes de noisette, de viande séchée, finale longue et sèche
🍺 La “Lunatique” Amber Ale
- Robe cuivrée lumineuse
- Nez de caramel léger, pain toasté
- Bouche ronde, maltée, amertume contenue
- Finale propre, légèrement sèche
🔎 L’accord
Le sel du jambon appelle la rondeur du malt.
La bière enveloppe la salinité sans l’effacer.
Les notes toastées prolongent les arômes de séchage.
La carbonatation vient nettoyer la bouche,
préparant la tranche suivante.
L’ensemble reste équilibré :
ni trop sucré, ni trop puissant.
C’est un accord structuré et régional,
où chacun garde sa place.
Un grand jambon n’a pas besoin d’artifice.
Une bonne Amber Ale n’a pas besoin d’excès.
Quand la salaison rencontre un malt bien conduit,
l’accord devient évidence.
Un dialogue franc, sans surcharge,
où le terroir parle plus fort que la technique.
Serge Biersommelier
Biersommelier Doemens, Conteur du goût & éclaireur de plaisirs partagés
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »