Rocamadour & “Excentrique” (Stout Tonka)
Quand la douceur caprine rencontre l’ombre du malt
Il y a des accords qui intriguent avant même la première bouchée.
Associer un Rocamadour, petit chèvre tendre du Quercy, à une stout à la fève tonka peut sembler audacieux.
Mais parfois, l’équilibre naît précisément de cette tension maîtrisée.
Face à la douceur lactée du fromage, la “Excentrique”, stout à la tonka de la Brasserie La Berlue, apporte profondeur, cacao, et une pointe épicée presque envoûtante.
Le Rocamadour
Petit palet crémeux, à croûte fine et fleurie.
- Texture fondante, presque beurrée
- Acidité caprine légère
- Finale fraîche, délicatement salée
Il ne cherche pas la puissance.
Il cherche la précision.
La “Excentrique” – Stout Tonka
- Robe noire profonde, mousse fine
- Nez de cacao, café doux, vanille naturelle
- Tonka en filigrane : amande, fève, touche épicée
- Bouche soyeuse, finale sèche mais persistante
Une stout construite, gourmande sans être sucrée.
L’accord
Là où le Rocamadour apporte fraîcheur et tension lactée,
la stout offre chaleur et profondeur.
- Le cacao et la tonka prolongent la douceur du fromage.
- L’acidité caprine évite toute lourdeur.
- La sécheresse finale de la stout nettoie le gras.
C’est un accord contrasté mais cohérent.
Un jeu d’ombres et de lumière.
À servir avec un Rocamadour légèrement tempéré — jamais trop froid —
et une stout à température de cave (10–12 °C).
Certains accords rassurent.
D’autres surprennent.
Rocamadour & Stout Tonka appartiennent à cette seconde famille.
Un dialogue inattendu, mais maîtrisé,
où la douceur caprine trouve dans l’ombre du malt un partenaire inattendu.
Serge Biersommelier
Biersommelier Doemens, Conteur du goût & éclaireur de plaisirs partagés
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
👉 Et toujours avec une bonne assiette : le duo mousse & mets, ça équilibre !
« Gourmandise & Houblon, c’est plus qu’un nom. C’est un art de vivre. »