Falafels & herbes fraîches
Le falafel, c’est le croquant qui surprend.
Une coque dorée, presque croustillante, puis un cœur vert, parfumé, vibrant de coriandre et de persil.
Sarah travaille ses pois chiches mixés avec ail frais, cumin, graines de coriandre, beaucoup d’herbes hachées. Elle les façonne à la main, les plonge dans une huile bien chaude. À la sortie : croustillant franc, parfum immédiat. Une sauce au yaourt citronnée, un trait d’huile d’olive, quelques feuilles fraîches en plus.
C’est un plat vivant.
Du vert, du frais, du contraste.
Au verre : une Pale Ale aux notes herbacées et florales.
Amertume fine, finale nette, aromatique précis.
Pourquoi ça fonctionne ?
Parce que le houblon herbacé fait écho aux herbes du falafel. L’effervescence nettoie le croustillant. L’amertume subtile équilibre la friture sans l’agresser.
On n’est pas dans la puissance.
On est dans la correspondance aromatique.
Le vert parle au vert.
La mousse écoute.
« Quand le persil rencontre le houblon, ce n’est pas un duel. C’est une poignée de main. »
Sarah Viguotte – Cheffe végétarienne & Alchimiste du Végétal.
« Le végétal est une alchimie : un peu de feu, un peu de mousse, et la magie se révèle. »
👉 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.