Crottin de Chavignol & Gose aux épices – L’accord qui surprend
Quand l’acidulé caprin croise le souffle salin et parfumé, la surprise devient évidence.
Le Crottin de Chavignol, petit palet de chèvre au caractère bien trempé, offre un goût franc, légèrement acidulé et une texture qui évolue du crémeux au cassant selon l’affinage. La gose, bière légère et saline, relevée ici d’épices douces, apporte fraîcheur et complexité. Ensemble, ils créent un accord vif et inattendu, où chaque gorgée réinvente la bouchée.
Sur ma planche aujourd’hui, trois Crottins de Chavignol, chacun à un stade différent : un jeune, crémeux et doux ; un mi-affiné, ferme et parfumé ; et un sec, concentré et légèrement piquant. Leur parfum rappelle l’herbe des coteaux et l’air vif des bords de Loire.
Pour jouer la surprise, j’ai choisi une gose dorée aux épices : coriandre, baie rose, zeste d’orange… Le nez est vif, entre agrumes et herbes aromatiques, avec une pointe saline qui évoque les embruns. En bouche, la bière est légère, acidulée, et les épices viennent tapisser la langue d’une chaleur délicate.
La rencontre est vive : l’acidité naturelle du chèvre s’accorde au profil citronné de la gose, la pointe saline met en valeur la minéralité du fromage, et les épices apportent un relief inattendu, presque exotique.
C’est un accord qui ne cherche pas le confort, mais le frisson — celui de la première gorgée qui fait sourire, et de la deuxième qui fait dire : mais pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt ?
Servez avec un pain de seigle grillé, quelques herbes fraîches, et laissez vos convives se laisser surprendre.
Élodie Munstère
Titre officiel : Fromagère alsacienne & chroniqueuse des croûtes bien affinées