L’onglet discret
Pièce du boucher par excellence, l’onglet se cache mais se révèle par sa mâche et sa force. Servi saignant, il mérite une Saison rustique, au caractère poivré, qui souligne son authenticité.
« L’onglet, c’est la confidence du boucher. »
🔪 Coupe Franche – Philosophie carnée
(Semaine du 14 au 20 septembre)
Gilbert Côtelette
Titre officiel : Gardien du gras noble & créateur de charcuteries mousseuses