Le jarret patient
Le jarret mijote, longtemps, jusqu’à devenir fondant. Ce n’est plus de la viande, c’est du temps concentré. Une brune maltée l’accompagne, douce et caramélisée, comme un contrepoint tendre au gras confit.
« Le jarret rappelle que la patience a un goût. »
Coupe Franche – Philosophie carnée
(Semaine du 14 au 20 septembre)
Gilbert Côtelette
Titre officiel : Gardien du gras noble & créateur de charcuteries mousseuses