Gourmandise & Houblon

Sur la Route des Brasseurs Périgourdins

Trois brasseries, trois styles, trois visions. Et toujours la même passion dans le verre : celle du Périgord bien brassé.

Le Périgord ne se limite pas aux confits et aux champignons. Il se boit aussi. À grands traits ou petites gorgées, selon l’heure et l’humeur. Derrière les forêts de chênes et les bastides médiévales, une autre carte se dessine : celle des brasseries artisanales. Petites, enracinées, inventives.

Aujourd’hui, on laisse la voiture à l’ombre, le GPS dans la poche, et on suit les flèches… de mousse. Trois étapes, trois styles, trois histoires de brasseurs qui infusent leur territoire dans leurs cuves. Et au détour d’un verre, une légende de monstre à queue de serpent…

Étape 1 – Le Père l’Amer (Thiviers – Périgord Vert)

Au cœur du Périgord Vert, la Brasserie Le Père l’Amer bouscule les codes. Ici, on brasse des bières de caractère, souvent insolentes, toujours sincères. Derrière cette aventure mousseuse, Céline Salomon et Antoine Guiral, deux artisans qui conjuguent terroir, créativité et exigence depuis 2016.

Coup de Cœur – Intense Périgord Ale

Une West Coast IPA qui honore son nom : 7,5 % de caractère, des arômes d’agrumes confits, de résine et de pain grillé. L’amertume est nette, longue, mais parfaitement équilibrée par une base maltée robuste.
À déguster avec des côtes de porc caramélisées, un burger de canard, ou même un fromage bleu puissant.

🎙️ Le mot du brasseur :

“Le houblon, c’est comme la poésie : faut pas trop en faire, juste assez pour piquer la curiosité.”

Étape 2 – Brasserie du Chanoine (Hautefort)

Dans un ancien presbytère, deux amis ont installé leurs cuves et un bel humour noir. Bière sérieuse, ambiance décontractée. Leur spécialité ? Les malts profonds et les ajouts surprenants.

Focus bière – Idée Noire

Brasserie du Chanoine – Hautefort (Périgord Noir)
Une bière pour les esprits denses et les soirées qui durent…

Dans l’ombre fraîche d’un ancien presbytère reconverti en brasserie, la Brasserie du Chanoine fait mousser ses idées avec élégance et irrévérence.
Parmi elles, une se distingue par son intensité silencieuse : Idée Noire, une bière sombre et veloutée, brassée pour ceux qui aiment réfléchir en sirotant.

🖤 Profil :
• Robe ébène, mousse dense couleur moka
• Nez : cacao amer, café froid, bois humide, réglisse
• Bouche : ronde, légèrement sèche en fin de bouche, avec une texture enveloppante
• Amertume subtile, finale presque minérale

Pas de sucre inutile, pas de clinquant : Idée Noire est une bière de profondeur, de lecture au coin du feu, de confidences tardives. Elle ne cherche pas la séduction facile, mais installe une présence durable.

🍽️ À accorder avec :

• Un pavé de bœuf rôti, jus court au thym
• Une mousse au chocolat noir ou un brownie aux noix
• Ou simplement… un bon disque vinyle et du silence

Petit mot de Norbert Moussebois – Brasseur Affamé & Philosophe de Comptoir

« Brasser, c’est comme mijoter un souvenir. On prend ce qu’on a de plus simple — de l’eau, du grain, un peu de patience — et on en fait quelque chose qui parle aux gens. Une bière, c’est pas juste une boisson. C’est une conversation en bouteille. Une main tendue. Une table qui s’ouvre. Et si elle mousse bien… c’est qu’on a mis un peu de soi dedans. »

Étape 3 – La Coulobre (Bergerac) – et la légende du monstre à queue de serpent

La Coulobre, c’est le nom d’une créature mythique qui vivait dans la Dordogne. Une sorte de dragon aquatique, serpentin et colérique. Les brasseurs l’ont adoptée comme mascotte… et muse mousseuse.

❤️ Coup de cœur – Milk Stout aux fèves de Tonka

Une bière dessert d’une élégance rare. Robe noire d’encre, mousse crémeuse, nez de cacao et de vanille tonka. En bouche : rondeur lactée, amertume légère, finale toastée et gourmande.
À marier avec un brownie fondant… ou à savourer seule, en fin de soirée.

Légende brassicole :

La Coulobre aurait été chassée par un moine courageux. Aujourd’hui, elle revient dans chaque pinte. Moins dangereuse. Mais tout aussi envoûtante.

Trois brasseries, trois visions, mais une même vérité : ici, la bière n’est pas une mode. C’est une expression du terroir, une main tendue entre passé agricole et avenir artisanal. À chaque gorgée, on goûte la forêt, le champ, le savoir-faire, et parfois même une légende ancienne.

🐉 La légende de la Coulobre – Le monstre de la Dordogne

Au cœur du Périgord, la rivière Dordogne cache depuis toujours ses mystères. Parmi eux, celui de la Coulobre, créature fabuleuse à queue de serpent et à l’allure de dragon, qui hantait autrefois les gorges d’une grotte près de Domme.

La légende raconte qu’elle semait la terreur parmi les habitants : bétail disparu, voyageurs engloutis, pêcheurs effrayés par ses rugissements. La Coulobre serait restée invincible jusqu’au jour où saint Front, patron du Périgord, vint l’affronter. Armé de sa foi et de sa croix, il aurait réussi à la chasser, l’obligeant à s’envoler vers des contrées lointaines.

Depuis, on dit que la Dordogne garde encore la mémoire de son passage. Quand le fleuve s’agite et que le vent gronde dans les falaises, certains affirment entendre le sifflement de sa queue écailleuse.

👉 La Coulobre n’est plus qu’une ombre dans les récits, mais elle reste une figure vivante de l’imaginaire périgourdin : mi-monstre, mi-gardienne des eaux, rappelant que chaque rivière a ses légendes.

« Sous la mousse, le goût » – Petites vérités brassicoles et grands moments de table