Les petits plats végétariens d’été
Quand les légumes débordent des paniers et que la bière se boit fraîche, la cuisine végétarienne devient une fête en terrasse.
par Sarah Viguotte – Cheffe intuitive & cueilleuse de fraîcheur
L’été, on n’a pas envie de rester des heures derrière les fourneaux.
On a chaud, on a soif, on veut du croquant, du juteux, du rapide — et du bon.
C’est la saison des marchés ensoleillés, des salades qui claquent, des légumes crus ou à peine rôtis, des tartes fines qui se mangent avec les doigts… et des bières fraîches qui accompagnent tout ça avec panache.
Moi, c’est Sarah Viguotte, et l’été, j’enfile mes sandales, j’ouvre le frigo, je sors les herbes fraîches et je vous prépare des plats végétariens qui sentent bon la tomate mûre, le basilic ciselé et le houblon bien choisi.
Les petits plats végétariens d’été
🥒 1. Les salades qui ont du coffre
Oubliez la laitue triste et la vinaigrette fadasse.
L’été, une bonne salade est un plat complet :
- Tomates anciennes + pêches + burrata + pistaches grillées
- Quinoa + courgettes râpées + citron confit + menthe
- Lentilles vertes + feta + nectarines + pickles d’oignons rouges
👉 À accorder avec une bière blanche ou une Pale Ale fruitée pour l’éclat et la fraîcheur.
🍕 2. Les tartes, quiches et fougasses
Une pâte maison (ou presque), des légumes rôtis ou crus, un fromage doux, un filet d’huile d’olive…
C’est le plat qui fait l’unanimité en pique-nique ou à l’apéro :
- Tarte fine aux tomates & moutarde douce
- Quiche aux poivrons & ricotta
- Fougasse olives-noisettes-courgette râpée
👉 À déguster avec une Blonde légère, ou une Saison herbacée si vous aimez les accords plus rustiques.
🍉 3. Les desserts qui fondent sans effort
Des fruits frais, une mousse, un yaourt fouetté, un biscuit…
On n’a pas besoin d’en faire trop pour se faire plaisir.
- Verrines de framboises à la bière framboise & mousse de mascarpone
- Tarte sablée pêche-abricot-thym
- Pastèque glacée + sirop de sureau + crumble express
👉 Une Sour bien fruitée ou une bière blanche citronnée font des merveilles à l’apéro sucré.
🧺 4. Et l’indispensable… planche végétale d’été
Chutney de tomate, pickles maison, houmous, fromages frais, pain grillé, légumes croquants…
À composer selon l’envie, à poser sur la table avec une grande bouteille à partager.
🧑🍳 Conclusion signée Sarah
L’été, la cuisine végétarienne devient intuitive.
On goûte, on assemble, on arrose d’un trait d’huile ou d’une gorgée bien fraîche.
Pas besoin de complication. Juste de bons produits, un peu de bière et beaucoup de plaisir.
Le soleil est dans l’assiette. Et la mousse ? Elle est dans le verre… mais aussi dans l’idée.