Costela de Boi : Les Travers de Bœuf Façon Brésilienne qui Fondent sous la Bière

Du feu, de la patience, de la fumée… et une bière fraîche pour accompagner la puissance d’un grand classique du churrasco.

La Costela de Boi, c’est le plat qui met tout le monde d’accord autour du feu. Ces travers de bœuf généreux, lentement cuits pendant des heures au barbecue ou au four, sont un incontournable du churrasco brésilien. Leur secret ? Le temps. Le gras qui fond doucement. La viande qui se détache à la fourchette.

Et pendant que ça cuit ? On débouche une bière bien fraîche, on grignote quelques pão de queijo, et on savoure l’odeur du feu qui monte. Cette recette est plus qu’un plat, c’est une expérience conviviale, gourmande, brute et généreuse.

Recette : Costela de Boi – Travers de Bœuf Façon Brésilienne

🕰️ Temps de préparation & cuisson

• Préparation : 15 min
• Cuisson lente : 4 à 6 h (barbecue ou four)
• Repos : 15 min
  👉 Prépare une bonne bière, ça va être long mais délicieux.

🍖 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 à 2 kg de travers de bœuf (costela, idéalement avec l’os et un peu de gras)
• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de paprika doux (optionnel)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 bière ambrée (pour la marinade OU la cuisson douce au four)
• Herbes fraîches (persil, coriandre…) pour le service

🔥 Préparation

1. Préparation de la viande

• Retirer la membrane sur l’arrière des côtes si présente.
• Masser la viande avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika.
• Laisser reposer 1 h à température ambiante (ou la veille au frigo).

2. Cuisson au barbecue (version puriste)

• Préchauffer le barbecue à feu indirect (120–140°C).
• Cuire la costela pendant 4 à 6 heures, os vers le bas, en maintenant une chaleur constante.
• Ajouter une barquette d’eau dans le barbecue pour garder l’humidité.
• À mi-cuisson, envelopper dans du papier cuisson + papier alu pour éviter qu’elle ne sèche.
• Dernière demi-heure à découvert pour créer une croûte croustillante.

3. Cuisson au four (version maison)

• Préchauffer à 140°C.
• Déposer la viande dans un plat avec un fond de bière ambrée.
• Couvrir hermétiquement avec du papier cuisson + papier alu.
• Cuire pendant 4 h, puis découvrir et finir 30 min à 200°C pour dorer.

🍽️ Service

• Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de trancher.
• Servir en grosses tranches, avec un peu de fleur de sel et des herbes fraîches.

Accompagnements :

• Farofa brésilienne
• Haricots noirs (feijão)
• Pommes de terre rôties ou salade fraîche
• Pickles maison ou sauce chimichurri

🍺 Accord bière parfait

• Amber Ale / Red Ale / Vienna Lager : pour souligner le caramel de la viande
• Porter légère ou Brown Ale : pour enrichir la profondeur grillée
• Pale Ale légèrement houblonnée : pour rafraîchir le palais entre deux bouchées

👉 Servir à 8–10°C dans un verre tulipe ou pinte non glacée

🧡 Astuce du chef

Tu peux badigeonner la viande d’un peu de bière pendant la cuisson pour accentuer la croûte et ajouter une touche maltée.

🍺 Avec une bière

Bière ambrée (Amber Ale, Red Ale, Vienna Lager)

👉 Elle accompagne le caramel naturel des sucs de cuisson, contrebalance le gras avec sa légère amertume, et reste assez douce pour ne pas masquer les saveurs fumées.

Brown Ale / Porter légère

👉 Avec une costela plus fondante ou fumée, ces bières apportent des notes de cacao, noisette, voire café, qui s’accordent à merveille avec le côté torréfié de la croûte.

Bière brésilienne artisanale ?

👉 Si tu en trouves, opte pour une cerveja artesanal brasileira, souvent généreuse et ronde (et un joli clin d’œil à l’origine du plat).

🍷 Avec un vin

Vin rouge sud-américain – Malbec ou Tannat

👉 Structuré, fruité, puissant : il tient tête à la viande sans la dominer. Et c’est dans la culture du plat.

Vin nature rouge ou orange, un peu funky

👉 Si le plat est servi façon plus gastronomique, avec pickles ou sauce plus complexe, ces vins ajoutent une tension acide et aromatique très intéressante.

Conclusion : Le feu, le temps… et la bière

La Costela de Boi, ce n’est pas juste une pièce de viande. C’est un rituel. Une patience récompensée. Un hommage au feu lent, au gras qui fond, à la fumée qui imprègne.

Et quand on l’accompagne d’une bière artisanale ambrée, ronde et maltée, on entre dans une autre dimension : celle du plaisir brut, authentique, partagé.

Alors que ce soit au barbecue, au four, entre amis ou en famille, prenez le temps. De cuire, de sentir, de goûter. Et surtout : de trinquer.

Parce qu’un plat comme celui-là mérite plus qu’un verre… il mérite une célébration.

Du bois, du goût, de la mousse… et des histoires à raconter.
— Serge Biersommelier – Gourmandise & Houblon