Gratin de Crozets au Fromage Fumé & Bière Ambrée Douce
Plat de montagne par excellence, le gratin de crozets réchauffe autant qu’il rassemble.
Dans cette version, le fromage fumé apporte profondeur et caractère, tandis qu’une bière ambrée douce vient lier l’ensemble avec rondeur.
Un gratin généreux, franc, parfait pour les soirées fraîches ou les grandes tablées conviviales.
La Recette
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 400 g de crozets (nature ou sarrasin)
- 200 g de fromage fumé (type tomme fumée ou raclette fumée)
- 15 cl de bière ambrée douce
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon émincé finement
- 1 noix de beurre
- Poivre noir
- Muscade (facultatif)
Préparation
- Cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Égoutter.
- Faire revenir l’oignon doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Déglacer avec la bière ambrée, laisser réduire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème, poivrer, et râper un peu de muscade si souhaité.
- Mélanger les crozets avec la préparation, incorporer la moitié du fromage coupé en dés.
- Verser dans un plat à gratin, parsemer du reste de fromage.
- Enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
👨🍳 Astuces
Une cuillère de moutarde douce dans la crème renforce la profondeur sans dominer.
Pour plus de caractère, mélangez crozets nature et sarrasin.
Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
Bière : Amber Ale douce ou bière ambrée maltée
La rondeur maltée répond au fumé du fromage.
L’amertume modérée évite la lourdeur et nettoie la crème.
La bulle fine redonne de la légèreté à chaque bouchée.
🍷 Alternative vin
Un Apremont (Savoie) : sa fraîcheur et sa vivacité équilibrent le gras du gratin et réveillent le fromage fumé.
Un gratin simple en apparence, mais riche en dialogue.
Malt, fumé, crème, céréale.
Un plat d’altitude… à savourer sans précipitation.
Serge Biersommelier
Biersommelier Doemens, Conteur du goût & éclaireur de plaisirs partagés
👉 L’art de vivre, c’est l’équilibre : une chope, un plat, un sourire.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.