« Fromage, cœur battant »
Planche de printemps : chèvres frais, tommes & fleurs
Le printemps ne s’impose pas.
Il s’installe.
Dans la lumière plus douce, dans l’air plus léger…
et dans l’assiette, il change tout.
La planche de fromage suit ce rythme.
Moins dense, plus fraîche, plus vivante.
Les chèvres frais arrivent en premier.
Blancs, souples, légèrement acidulés.
Ils ont ce goût de lait tout juste transformé, presque végétal.
Une texture délicate, qui fond sans peser.
Puis viennent les tommes jeunes.
Plus fermes, plus rondes, mais encore légères.
Des notes de noisette, de crème, parfois une touche herbacée.
Elles apportent de la structure… sans alourdir.
Et autour ?
Le printemps s’invite.
Quelques fleurs comestibles.
Un filet de miel.
Des herbes fraîches.
Peut-être quelques noix, encore tendres.
“Une planche de printemps, c’est une question de respiration.”
Rien ne domine.
Tout circule.
Le frais du chèvre.
Le rond de la tomme.
Le floral en touche légère.
On ne cherche pas la puissance.
On cherche l’équilibre.
Une bouchée.
Puis une autre.
Le fromage devient plus léger, presque aérien.
Et pourtant… toujours aussi gourmand.
La planche de printemps, c’est une pause.
Un moment simple, mais précis.
Des fromages qui respirent, des textures qui s’allègent, des saveurs qui s’ouvrent.
Une autre façon de goûter.
Plus douce.
Plus vivante.
Et souvent… c’est là qu’on y revient.
“Quand le fromage s’allège… le plaisir prend de l’air.”
Elodie Munstère & Robert Frometon
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